La Volaille

en Fête !

Grand concours

du 9 juin au
24 octobre 2023

Image d'un chapon sur le thème de la fête
Pattes de canards
5 000€
à gagner
& bien d'autres
surprises !

2 catégories :
professionnels et Étudiants

Présidé par

Éric Guérin

chef étoilé

Président, tout sourir, se tient debout
Réservé aux professionnels
et étudiants en hôtellerie/restauration.

Comment participer ?

À partir d’une volaille entière, à choisir parmi Dinde, Canard de Barbarie, Chapon ou Poularde, imaginez et réalisez une recette de fête !
En utilisant l’intégralité de la volaille et en l’accompagnant d’ingrédients au choix, sans limite de nombre, vous serez jugé sur la maitrise de vos cuissons, l’équilibre de vos assaisonnements, le choix de vos garnitures et l’esthétique de votre dressage. Laissez place à votre créativité pour embellir une volaille élevée en France par des éleveurs passionnés et séduire le Jury par vos alliances originales de goûts et de textures. 

À vous de jouer pour devenir le/la futur(e) gagnant(e) de cette 3ème édition en catégorie professionnelle ou étudiante :-)
Concours réservé aux professionnels et étudiants en hôtellerie/restauration, majeurs

Logo de la Marque Poulet et Toque prenant une photo

Déposez sur ce site les photos et recettes de votre interprétation de la Volaille en Fête. Vous avez jusqu'au 22 Octobre 23h00 pour participer !

Logo de la Marque Poulet et Toque avec la Tour Eiffel

Un jury de professionnels, présidé par Eric Guérin (Chef étoilé), sélectionnera les 3 finalistes de la catégorie des professionnels et les 3 finalistes de la catégorie des étudiants qui disputeront la grande finale le 23 novembre 2023 à Paris.

Logo de la Marque Poulet et Toque avec une coupe

Lors de la finale, il vous sera demandé de cuisiner votre recette de la Volaille en Fête. Elle sera dégustée par le jury du concours qui désignera les grands gagnants de la coupe de France de la Volaille de la catégorie des professionnels et des étudiants.

Pas de canards

Les dotations

Trait orange servant de soulignement

Tous les finalistes sont récompensés !

Le podium du grand concours

1000

1500

500

Professionnels

Trophée des dotations

Trophée pour

tous les participants

+

De nombreuses

surprises !

Le podium du grand concours

700

1000

300

Étudiants

Un moment privilégié dans les cuisines du chef Éric Guérin pour les 3 finalistes étudiants

Le Jury

Trait orange servant de soulignement

Le président du jury, un chef humain et engagé :

Président concentré et assis regardant l'objectif

Le Jury de cette 3ème édition de la Coupe de France de la Volaille sera présidé par Eric Guérin, Chef étoilé du restaurant La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (44), déjà président lors des deux éditions précédentes.
Eric Guérin propose dans ses Marais de Brière une cuisine engagée et résolument locale, plaçant l'humain au cœur de son projet pour vivre son métier de restaurateur dans l'épanouissement, la bienveillance et le respect de tout ceux qui travaillent avec et pour lui. Eric Guérin débute sa carrière dans les plus grandes maisons parisiennes (La Tour d'Argent, le Jules Verne, le Taillevent). 
En 1995, il reprend une petite Auberge sur l'île de Fédrun et la rebaptise La Mare aux Oiseaux, récompensée depuis l'an 2000 d'une étoile au guide Michelin.

Mais pas que ..

Président concentré et assis regardant l'objectif

Il est également présent au Musée des arts de Nantes où il gère le Café du Musée depuis 4 ans. 
Déjà président de la première édition, Éric Guérin poursuit l'aventure pour mettre en valeur la volaille française et transmettre son amour du métier. 
Le jury sera également composé du Chef Ludovic Allard du restaurant « Chez Woody » à Vannes. Pour la catégorie professionnelle, le gagnant de l'édition 2022 “Allan Golliet” sera aussi membre du jury et pour la catégorie étudiante un des finalistes de la 2ème Coupe de France de la Volaille fera partie du jury. Il y'aura également un éleveur passionné ainsi que deux représentants de la marque Poule et Toque.