avec le poulet noir

revisitez le Poulet Rôti !

Grand concours

Du 2 juin au
2 novembre 2022

3 recettes créatives de Tapas
Pattes de canards

5 000
à gagner

& bien d'autres
surprises !

2 catégories :
professionnels et Étudiants

Présidé par

Eric Guérin

Chef étoilé

Eric Guérin - Chef étoilé

Réservé aux professionnels
et étudiants en hôtellerie/restauration.

Comment participer ?

À Partir d’un poulet noir certifié à l'extérieur, revisitez le fameux Poulet Rôti français.
Présentée en pièce entière ou en découpes, utilisez l'intégralité de la volaille dont au moins un des morceaux doit être rôti et habillez-la de légumes de saison. Le jury attendra d'être surpris par des alliances originales de goûts et de textures.
À vous de jouer pour sublimer ce poulet noir élevé par des passionnés.
À vos fourneaux ;-)

Photograpier

Déposez sur ce site les photos et recettes de votre interprétation du poulet rôti. Vous avez jusqu’au 2 novembre 23h00 pour participer !

Finalistes à Paris

Un jury de professionnels, présidé par Eric Guérin (Chef étoilé), sélectionnera les 3 finalistes de la catégorie des professionnels et les 3 finalistes de la catégorie des étudiants qui disputeront la grande finale le 8 décembre 2022 à Paris.

Gagnant du grand concours

Lors de la finale, il vous sera demandé de cuisiner votre recette du poulet rôti revisitée. Elle sera dégustée par le jury du concours qui désignera les grands gagants de la coupe de France de la Volaille de la catégorie des professionnels et des étudiants.

Pas de canards

Les dotations

Tous les finalistes sont récompensés !

Le podium du grand concours

1000

1500

500

Professionnels

Trophée des dotations

Trophée pour
tous les participants

+

De nombreuses
surprises !

Le podium du grand concours

700

1000

300

Étudiants

un moment privilégié dans les cuisines du chef Éric Guérin pour les 3 finalistes étudiants

Le Jury

Le président du jury, un chef humain et engagé :

Le Jury de cette 2ème édition de la Coupe de France de la Volaille sera présidé par Eric Guérin, Chef étoilé du restaurant La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (44), déjà président de la première édition. Eric Guérin propose dans ses Marais de Brière une cuisine engagée et résolument locale, plaçant l’humain au cœur de son projet pour vivre son métier de restaurateur dans l’épanouissement, la bienveillance et le respect de tout ceux qui travaillent avec et pour lui.
Eric Guérin débute sa carrière dans les plus grandes maisons parisiennes (La Tour d’Argent, le Jules Verne, le Taillevent).
En 1995, il reprend une petite Auberge sur l’île de Fédrun et la rebaptise La Mare aux Oiseaux, récompensée depuis l’an 2000 d’une étoile au guide Michelin. Il est également présent au Musée des arts de Nantes où il gère le Café du Musée depuis 4 ans.

Déjà président de la première édition, Éric Guérin poursuit l'aventure pour mettre en valeur la volaille française et transmettre son amour du métier.

Le jury sera également composé du Chef Ludovic Allard du restaurant « Chez Woody » à Vannes, d'un finaliste de la première édition de la Coupe de France de la Volaille, d'un éleveur passionné de poulet noir certifié sortant à l'extérieur ainsi que de deux représentants de la marque Poule et Toque.
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