La Volaille
en Fête !
Grand concours
du 9 juin au
7 novembre 2023
à gagner
surprises !
2 catégories :
professionnels et Étudiants
Présidé par
Éric Guérin
chef étoilé
et étudiants en hôtellerie/restauration,
majeurs uniquement.
Comment participer ?
À partir d’une volaille entière, à choisir parmi Dinde, Canard de Barbarie, Chapon ou Poularde, imaginez et réalisez une recette de fête !
En utilisant l’intégralité de la volaille et en l’accompagnant d’ingrédients au choix, sans limite de nombre, vous serez jugé sur la maitrise de vos cuissons, l’équilibre de vos assaisonnements, le choix de vos garnitures et l’esthétique de votre dressage. Laissez place à votre créativité pour embellir une volaille élevée en France par des éleveurs passionnés et séduire le Jury par vos alliances originales de goûts et de textures.
À vous de jouer pour devenir le/la futur(e) gagnant(e) de cette 3ème édition en catégorie professionnelle ou étudiante :-)
Concours réservé aux professionnels et étudiants en hôtellerie/restauration, majeurs
Déposez sur ce site les photos et recettes de votre interprétation de la Volaille en Fête. Vous avez jusqu'au 7 novembre 23h00 pour participer !
Un jury de professionnels, présidé par Eric Guérin (Chef étoilé), sélectionnera les 3 finalistes de la catégorie des professionnels et les 3 finalistes de la catégorie des étudiants qui disputeront la grande finale le 23 novembre 2023 à Paris.
Lors de la finale, il vous sera demandé de cuisiner votre recette de la Volaille en Fête. Elle sera dégustée par le jury du concours qui désignera les grands gagnants de la coupe de France de la Volaille de la catégorie des professionnels et des étudiants.
Le Jury
Le président du jury, un chef humain et engagé :
Le Jury de cette 2ème édition de la Coupe de France de la Volaille sera présidé par Eric Guérin, Chef étoilé du restaurant La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (44), déjà président de la première édition.
Eric Guérin propose dans ses Marais de Brière une cuisine engagée et résolument locale, plaçant l'humain au cœur de son projet pour vivre son métier de restaurateur dans l'épanouissement, la bienveillance et le respect de tout ceux qui travaillent avec et pour lui. Eric Guérin débute sa carrière dans les plus grandes maisons parisiennes (La Tour d'Argent, le Jules Verne, le Taillevent).
En 1995, il reprend une petite Auberge sur l'île de Fédrun et la rebaptise La Mare aux Oiseaux, récompensée depuis l'an 2000 d'une étoile au guide Michelin.
Le président du jury, un chef humain et engagé :
Il est également présent au Musée des arts de Nantes où il gère le Café du Musée depuis 4 ans.
Déjà président de la première édition, Éric Guérin poursuit l'aventure pour mettre en valeur la volaille française et transmettre son amour du métier.
Le jury sera également composé du Chef Ludovic Allard du restaurant « Chez Woody » à Vannes. Pour la catégorie professionnelle, le gagnant de l'édition 2022 “Allan Golliet” sera aussi membre du jury et pour la catégorie étudiante un des finalistes de la 2ème Coupe de France de la Volaille fera partie du jury. Il y'aura également un éleveur passionné ainsi que deux représentants de la marque Poule et Toque.