(re)vivez l'édition 2021

Thème

Canard, Tapas & Créativité

le trio gagnant

Trait de soulignement

À Partir d’une Canette de Barbarie entière, les candidats ont crée 3 recettes très originales de tapas de Canard. Car oui, le Canard peut se consommer toute l’année et pour toutes les occasions ! Le Jury a été surpris par des alliances originales en goût et en usage. Revivez les moments forts de cette édition 2021, haute en créativité et en savoir-faire, et (re)découvrez les candidats qui ont sublimé la Canette de Barbarie. Grâce au livret de recettes à télécharger, vous pouvez reproduire chez vous les recettes qui ont séduit le chef étoilé Éric Guérin, le chef Ludovic Allard, la responsable culinaire de la marque Poule et Toque ainsi qu’un éleveur passionné de Canard de Barbarie !

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Recette illustrant le thème de l'édition
Eric Guérin - Chef étoilé

Présidé par

Eric Guérin

Chef étoilé

Les délicieuses recettes du thème

«Canard, Tapas & Créativité»

Quand le canard découvre la mer

Nicolas Joa

Quand le canard découvre la mer

«Le canard est un produit magnifique qui m’a inspiré pour cette épreuve.»

Le canard nomade

Achraf Bettayaa

Le canard nomade

«Le canard nomade, c’est l’intitulé que j’ai choisi pour ce trio de tapas qui raconte ma passion de la cuisine et ma passion de voyager.»

Les jardins de barbarie

Karl Fontaine

Les jardins de barbarie

«J’ai simplement voulu retranscrire mes émotions dans ce plat et travailler en accord avec la nature.»

Le livret

Recettes

Recettes Tapas & Créativité

Téléchargez notre livret recettes pour découvrir ou re-découvrir les délicieuses recettes de nos 3 finalistes de l’édition 2021 Canard, Tapas et Créativité : le trio gagnant !
Les chefs ont sublimé la Canette de barbarie tout en surprenant les papilles du jury par des recettes originales et créatives.
Ne tardez plus pour les découvrir !

Revivez en images

l'édition 2021

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Les finalistes

de l'édition 2021

Nicolas Joa

Grand vainqueur

Nicolas Joa

«Le canard est un produit magnifique qui m’a inspiré pour cette épreuve.»

Jeune chef breton de 19 ans, Nicolas découvre sa passion pour la cuisine au lycée hôtelier de Dinard.  
Diplômé en juin 2021, il participe en parallèle au concours des meilleurs apprentis de France à l’issue duquel il se classe 1er d’Ille et Vilaine et 2ème de Bretagne. Après une brève expérience en tant que saisonnier au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, Nicolas intègre le bistrot marin de Christopher Coutanceau « La Yole de Chris » à La Rochelle, où il officie depuis peu en tant que commis. C’est lors de sa participation en 2020 à Objectif Top Chef que son goût pour les challenges culinaires se précise. 
Avec sa réalisation « Quand le canard découvre la mer » il conjugue à la fois tradition familiale autour du canard et son goût marqué pour les saveurs Terre Mer.

Achraf Bettayaa

Second finaliste

Achraf Bettayaa

«Le canard nomade, c’est l’intitulé que j’ai choisi pour ce trio de tapas qui raconte ma passion de la cuisine et ma passion de voyager.»

Après un Bac pro passé en Tunisie en 2014, Achraf arrive en France en 2017 pour suivre un cursus BTS hôtellerie restauration option arts culinaires et métiers de la table. 
Sa formation en alternance le conduit à exercer au Château de Montvillargenne, en tant qu’étudiant puis chef de partie, où il s’initie à une cuisine classique haut de gamme. 
Désireux de s’ouvrir à d’autres expériences culinaires, il quitte la région parisienne pour s’installer dans les Deux-Sèvres où après une brève expérience en brasserie il intègre les cuisines de la MAIF en tant que cuisinier. 
Entre répertoire classique de la cuisine française et inspiration orientale, il décline avec « Le Canard Nomade » les saveurs sucrées-salées qu’il affectionne et sa passion pour les voyages. 

Karl Fontaine

Troisième finaliste

Karl Fontaine

«J’ai simplement voulu retranscrire mes émotions dans ce plat et travailler en accord avec la nature.»

Karl obtient en 2016 un diplôme en Arts culinaires et management de la restauration à l’institut Paul Bocuse (Lyon). 
Il entame alors un voyage culinaire qui le conduit successivement dans le sud de la France au restaurant La Mirande (1* Michelin) à Avignon, puis à Shanghai en tant que chef de partie formateur à l’Institut Paul Bocuse et enfin à Montréal où il intègre l’une des meilleures tables « Le Toqué ». De retour à Nantes en 2018, au restaurant Roza (1* Michelin) et après un passage de la cuisine d’auteur à celle plus classique des palaces (Hôtel Barrière à Courchevel) Karl décide en 2020 de monter son entreprise de chef à domicile. Fidèle à la région nantaise, il y propose à la fois dîners gastronomiques et cours de cuisine.
Avec « Les Jardins de Barbarie » Karl décline l’ensemble de la canette tout en y associant son ode à la nature et sa sensibilité artistique.

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